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      林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。

      經營餐廳一定要知道

      ?女性顧客比例愈高的特賣餐廳,業績愈穩定。

      ?無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。

      ?首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。

      ?累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源生日禮物不絕。

      ?顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。

      ?對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。















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        方苓/欣葉國際餐飲集團品牌總監

        李青松/輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長

        馬嘉延/開平餐飲學校校長

        劉聰仁/國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任

        藍隆盛/社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理

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      • 作者介紹





        林嘉翔 Adam Lin

        畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

        先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

        現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

        著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。

        E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw

















      行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺-目錄導覽說明





      • CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力

        分辨熱潮與趨勢

        趨勢的長期觀察

        「心態少女」的市場現象

        新業態的積極開發

        業態開發的經典之作--迴轉壽司

        女性主宰外食行為

        CHAPTER 2:開創藍海的洞察力

        減輕媽媽內疚的親子餐廳

        還給長者尊嚴的銀髮族餐廳

        時光隧道食堂企劃案

        CHAPTER 3:優質常客的提升力

        優質常客的形成階段

        非理性的外食行為

        餐廳常客形成的經典法則

        餐廳的營收絕大部份來自優質常客

        優質常客的篩選-RFM分析模式

        常客流失的原因

        顧客對餐廳的評價是乘法而非加法

        CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力

        泛濫的垃圾資訊

        口耳相傳的行銷技巧

        網路和媒體的利用價值

        強項的實例

        CHAPTER 5:商圈地段的選擇力

        減少風險的選擇

        理想商圈地段的基本條件

        交通中心區的地段選擇

        避開難以排除的先天障礙

        休閒旅遊區的地段選擇

        休閒旅遊區的地段分析

        CHAPTER 6:招牌門面的吸客力

        能見度

        可親度

        辨識度

        樣品櫥窗的行銷

        CHAPTER 7:客席廚房的運作力

        客席座位的估算

        座位之間的適當距離

        餐桌大小的比例分配

        業種別的餐桌使用面積

        不同情境的分區設定

        時段別的座席調整

        客席的動線

        客席的色彩配置

        洗手間是服務的重要指標

        高效率廚房的設計

        CHAPTER 8:熱賣商品的開發力

        開發商品的必要性

        商品開發的觀念和步驟

        商品開發的靈感來源

        商品開發的基本依據

        商品開發的一定要買前置作業

        商品開發的思考脈絡

        異國料理的在地化

        常見的菜單問題

        CHAPTER 9:服務接待的感動力

        服務品質的關鍵在於慎選人材

        服務來自於競爭

        服務是否為下一次上門舖路

        提升服務品質的技巧

        即興演出的感動

        CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力

        顧客抱怨增多的原因

        抱怨者背後的真相

        避免抱怨發生的事前預防

        處理抱怨的步驟和技巧

        捨棄惡客才能留住好客

        CHAPTER 11:優質團隊的養成力

        離職率高徵人不易的困擾

        職業的熱情來自於內心的成就感

        優異的職場培育優秀的人材

        合乎人性的管理

        兼差人員的篩選條件

        廚師的人格養成教育

        主廚的食材採購

        附錄:獨立開店的夢想與現實

        頂級餐廳的經營是一場豪賭









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      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:208

      出版地:台灣







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      商品訊息特點

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      • 作者:林嘉翔

        追蹤











      • 出版社:時報文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2016/2/17








      • ISBN:9789571365374




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      鉅亨網劉祥航 綜合報導

      BK Asset Management 外匯策略主管 Kathy Lien 周三 (23 日) 撰文指出,雖然美元周二走弱,但別被誤導,美元多頭依然掌控局勢,美元兌日元可能很快攻上 112 關卡,即使感恩節假期也擋不住升勢。

      Lien 指出,周二美元下跌,但幅度不大。美元兌日元仍在 6 個月高點,兌瑞郎也衝出 9 個月新高。在地震與海嘯的報導之後,日元一度回升,但歐元和瑞郎的升幅並不大。

      更重要的,由殖利率利差來看,仍然支持美元多頭。例如,美國 10 年期國債周二回調 1 個基點,但德國國債殖利率下跌了 5 個基點,使德美國債殖利率的利率,來到 16 年的新低。英國的情況接近,因此英鎊兌美元也下跌。

      Lien 表示,製造業指數、房市及租賃市場數據,都支持美元上揚。雖然這些數據不至於影響 Fed 決策,但數據正面,仍帶來美元推高的理由。美元兌日元有機會攻上 112,即使感恩節假期也擋不住升勢。事實上節前數個交易日流動性清淡,反而為接近 112 創造了良好的條件。美元兌日元確有回調的可能,但先跌破 110 再升至 112 的機會不大。

      Lien 說,歐元兌美元的變動不大,近期目標仍維持在 1.05 兌 1 美元。周二表現最差的則是英鎊。雖然英國公共部門的財政狀況好於預期,但交易員的焦點仍鎖定在英國脫歐。周三英國將發表秋季預算,目前看來,並沒有降稅或擴增支出的計畫。Lien 認為,這會帶來英鎊的失望性賣壓,不過如果真的刺激方案公布,英鎊可能會飆升。

      美元兌日元走勢

      (中央社記者溫貴香利馬21日電)APEC經濟領袖峰會昨天順利閉幕,領袖代表宋楚瑜花了兩小時召開國際記者會說明此行成果豐碩,自稱是台灣最勤勞歐吉桑的宋楚瑜,每天睡不到4小時,展現過人體力與企圖心。

      APEC(亞太經濟合作會議)經濟領袖代表宋楚瑜今天總結APEC領袖高峰會成果表示,用棒球術語而言,「全壘打」,沒一個漏掉;套句閩南語,「不是吹牛」。

      2016APEC會議是總統蔡英文520就職後第一次兩岸領袖代表在國際重要經貿場合見面,幾經波折最後由宋楚瑜出任領袖代表,綠營內部反彈四起,網友譏橘子變綠、對岸媒體及學者更是一路唱衰「宋習會不成」。

      中國大陸方面,先阻撓台灣無法參加國際民航組織(ICAO)大會,又施壓國際刑警組織(INTERPOL)阻撓台灣希望以觀察員身分出席大會申請等動作不斷,大陸國台辦設下「不承認『九二共識』,兩岸雙方就不會有實質互動」的底線。

      這回宋楚瑜選擇APEC做為起手式、一改過去「湖南騾子」的火爆風格,面對兩岸問題,一律以「未被授權」回應;談到習近平都以舊識、兩年前見過面套交情,嚴防刺激對岸,這樣的步步為營、小心翼翼,換得「宋楚瑜習近平自然互動寒暄超過10分鐘」。

      從民進黨政府的角度來看,宋楚瑜此行讓第三次政黨輪替、民進黨二度執政後的兩岸交流破冰,是一大進步;不過也有人就歷屆APEC領袖代表的表現檢視,宋楚瑜這次表現認為是守成有餘,要稱重大突破恐尚嫌不足。

      馬政府執政時期,前副總統蕭萬長出任領袖代表曾與習近平展開雙邊會談、去年APEC前有馬習會、APEC蕭習會公開互動寒暄,對照這次宋楚瑜在休息室會習近平,兩人僅寒暄沒照片,公開場合鎂光燈下,兩人更是零互動,留下一絲遺憾。

      淡江大學大陸研究所副教授張五岳認為,宋楚瑜會習近平進退有據,即使沒有聚焦兩岸問題,對雙方關係也是積極的,「可正面看待,但不用過度解讀」。宋楚瑜這次出訪APEC,從外界一片不看好的氛圍下突圍而出,在國際經貿場域努力行銷台灣省長經驗,外交逆勢出擊,表現穩健,但國內輿論如何看待,有待觀察。1051121

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      民航局昨(二十一)日晚間表示,經該局派員前往復興航空公司瞭解,復興航空表示今(二十二)日國內、國際及兩岸航線各航班停飛一天,並將於今日上午九時召開臨時董事會,會後將對外說明。民航局對於該公司無預警停飛影響旅客權益乙事表達譴責之意,並已要復興航空務必確保飛航安全,保障已購票旅客及員工之權益。

      民航局說明,依據復興航空統計,今(二十二)日將停飛七條國內航線、五條國際航線(含吳哥窟包機)及七條兩岸航線之航班計八十四架次,預計受影響旅客約五千人。

      針對復興航空公司明日停飛一天乙事,民航局表示,已成立應變小組,並要求其務必全力妥處消費者權益事宜,除主動聯繫已訂位旅客協助簽轉其他航空公司及設置旅客服務專線(○二-四一二八一三三)由專人提供諮詢與服務外,對於欲申請退票之旅客,亦應以全額退費方式儘速辦理。另就涉及旅行社部分,應洽相關合作旅行社協助處理旅客行程安排及機票退款事宜。民航局表明已協調其他航空公司視旅客需求,適時增開班次或放大機型協助疏運旅客,另亦請觀光局協助督導旅行社妥處有關事宜。

      民航局提及,依據民用航空運輸業管理規則規定,國內及國際/兩岸航線之暫停與終止,應依程序先陳報民航局分別轉交通部核准及備查,民航局除已要求復興航空公司限期改善外,亦將持續掌握其後續飛航情形;如有相關問題,可撥民航局服務電話(○八○○-二一一七八九)詢問。

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