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商品訊息描述
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《行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺》
林嘉翔老師的《行家這樣開餐廳》暢銷多年,成為餐飲界人人必讀的經典好書。現在更進一步具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力:餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
經營餐廳一定要知道
?女性顧客比例愈高的特賣餐廳,業績愈穩定。
?無法穩定擁有50%以上高消費頻率常客,餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
?首次客若一個月內連續光顧超過三次,就有很高機率成為常客。
?累積消費金額在前端20%的優質常客對餐廳營收貢獻可達80%,而後續潛力源源生日禮物不絕。
?顧客進入餐廳的短短三秒鐘內,即可決定對餐廳65%的印象。
?對服務人員有好感的顧客升級為優質常客的機率,是對服務無感者的五倍。
名人推薦
方苓/欣葉國際餐飲集團品牌總監
李青松/輔仁大學餐旅管理學系教授、社團法人臺灣民宿協會祕書長
馬嘉延/開平餐飲學校校長
劉聰仁/國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授兼系主任
藍隆盛/社團法人臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理
務實推薦
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作者介紹
林嘉翔 Adam Lin
畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。
先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
著有《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等,經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位,以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
E-mail:adamlin5201@yahoo.com.tw
行家這樣開餐廳2:HOLD住常客年年賺-目錄導覽說明
CHAPTER 1:市場趨勢的判讀力
分辨熱潮與趨勢
趨勢的長期觀察
「心態少女」的市場現象
新業態的積極開發
業態開發的經典之作--迴轉壽司
女性主宰外食行為
CHAPTER 2:開創藍海的洞察力
減輕媽媽內疚的親子餐廳
還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
時光隧道食堂企劃案
CHAPTER 3:優質常客的提升力
優質常客的形成階段
非理性的外食行為
餐廳常客形成的經典法則
餐廳的營收絕大部份來自優質常客
優質常客的篩選-RFM分析模式
常客流失的原因
顧客對餐廳的評價是乘法而非加法
CHAPTER 4:口耳相傳的行銷力
泛濫的垃圾資訊
口耳相傳的行銷技巧
網路和媒體的利用價值
強項的實例
CHAPTER 5:商圈地段的選擇力
減少風險的選擇
理想商圈地段的基本條件
交通中心區的地段選擇
避開難以排除的先天障礙
休閒旅遊區的地段選擇
休閒旅遊區的地段分析
CHAPTER 6:招牌門面的吸客力
能見度
可親度
辨識度
樣品櫥窗的行銷
CHAPTER 7:客席廚房的運作力
客席座位的估算
座位之間的適當距離
餐桌大小的比例分配
業種別的餐桌使用面積
不同情境的分區設定
時段別的座席調整
客席的動線
客席的色彩配置
洗手間是服務的重要指標
高效率廚房的設計
CHAPTER 8:熱賣商品的開發力
開發商品的必要性
商品開發的觀念和步驟
商品開發的靈感來源
商品開發的基本依據
商品開發的一定要買前置作業
商品開發的思考脈絡
異國料理的在地化
常見的菜單問題
CHAPTER 9:服務接待的感動力
服務品質的關鍵在於慎選人材
服務來自於競爭
服務是否為下一次上門舖路
提升服務品質的技巧
即興演出的感動
CHAPTER 10:顧客抱怨的解除力
顧客抱怨增多的原因
抱怨者背後的真相
避免抱怨發生的事前預防
處理抱怨的步驟和技巧
捨棄惡客才能留住好客
CHAPTER 11:優質團隊的養成力
離職率高徵人不易的困擾
職業的熱情來自於內心的成就感
優異的職場培育優秀的人材
合乎人性的管理
兼差人員的篩選條件
廚師的人格養成教育
主廚的食材採購
附錄:獨立開店的夢想與現實
頂級餐廳的經營是一場豪賭
搶購
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:25開15*21cm
頁數:208
出版地:台灣
便宜
商品訊息特點
不可錯過- 作者:林嘉翔
追蹤
- 出版社:時報文化
出版社追蹤
- 出版日:2016/2/17
- ISBN:9789571365374
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
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BK Asset Management 外匯策略主管 Kathy Lien 周三 (23 日) 撰文指出,雖然美元周二走弱,但別被誤導,美元多頭依然掌控局勢,美元兌日元可能很快攻上 112 關卡,即使感恩節假期也擋不住升勢。
Lien 指出,周二美元下跌,但幅度不大。美元兌日元仍在 6 個月高點,兌瑞郎也衝出 9 個月新高。在地震與海嘯的報導之後,日元一度回升,但歐元和瑞郎的升幅並不大。
更重要的,由殖利率利差來看,仍然支持美元多頭。例如,美國 10 年期國債周二回調 1 個基點,但德國國債殖利率下跌了 5 個基點,使德美國債殖利率的利率,來到 16 年的新低。英國的情況接近,因此英鎊兌美元也下跌。
Lien 表示,製造業指數、房市及租賃市場數據,都支持美元上揚。雖然這些數據不至於影響 Fed 決策,但數據正面,仍帶來美元推高的理由。美元兌日元有機會攻上 112,即使感恩節假期也擋不住升勢。事實上節前數個交易日流動性清淡,反而為接近 112 創造了良好的條件。美元兌日元確有回調的可能,但先跌破 110 再升至 112 的機會不大。
Lien 說,歐元兌美元的變動不大,近期目標仍維持在 1.05 兌 1 美元。周二表現最差的則是英鎊。雖然英國公共部門的財政狀況好於預期,但交易員的焦點仍鎖定在英國脫歐。周三英國將發表秋季預算,目前看來,並沒有降稅或擴增支出的計畫。Lien 認為,這會帶來英鎊的失望性賣壓,不過如果真的刺激方案公布,英鎊可能會飆升。
美元兌日元走勢(中央社記者溫貴香利馬21日電)APEC經濟領袖峰會昨天順利閉幕,領袖代表宋楚瑜花了兩小時召開國際記者會說明此行成果豐碩,自稱是台灣最勤勞歐吉桑的宋楚瑜,每天睡不到4小時,展現過人體力與企圖心。
APEC(亞太經濟合作會議)經濟領袖代表宋楚瑜今天總結APEC領袖高峰會成果表示,用棒球術語而言,「全壘打」,沒一個漏掉;套句閩南語,「不是吹牛」。
2016APEC會議是總統蔡英文520就職後第一次兩岸領袖代表在國際重要經貿場合見面,幾經波折最後由宋楚瑜出任領袖代表,綠營內部反彈四起,網友譏橘子變綠、對岸媒體及學者更是一路唱衰「宋習會不成」。
中國大陸方面,先阻撓台灣無法參加國際民航組織(ICAO)大會,又施壓國際刑警組織(INTERPOL)阻撓台灣希望以觀察員身分出席大會申請等動作不斷,大陸國台辦設下「不承認『九二共識』,兩岸雙方就不會有實質互動」的底線。
這回宋楚瑜選擇APEC做為起手式、一改過去「湖南騾子」的火爆風格,面對兩岸問題,一律以「未被授權」回應;談到習近平都以舊識、兩年前見過面套交情,嚴防刺激對岸,這樣的步步為營、小心翼翼,換得「宋楚瑜習近平自然互動寒暄超過10分鐘」。
從民進黨政府的角度來看,宋楚瑜此行讓第三次政黨輪替、民進黨二度執政後的兩岸交流破冰,是一大進步;不過也有人就歷屆APEC領袖代表的表現檢視,宋楚瑜這次表現認為是守成有餘,要稱重大突破恐尚嫌不足。
馬政府執政時期,前副總統蕭萬長出任領袖代表曾與習近平展開雙邊會談、去年APEC前有馬習會、APEC蕭習會公開互動寒暄,對照這次宋楚瑜在休息室會習近平,兩人僅寒暄沒照片,公開場合鎂光燈下,兩人更是零互動,留下一絲遺憾。
淡江大學大陸研究所副教授張五岳認為,宋楚瑜會習近平進退有據,即使沒有聚焦兩岸問題,對雙方關係也是積極的,「可正面看待,但不用過度解讀」。宋楚瑜這次出訪APEC,從外界一片不看好的氛圍下突圍而出,在國際經貿場域努力行銷台灣省長經驗,外交逆勢出擊,表現穩健,但國內輿論如何看待,有待觀察。1051121
下面附上一則新聞讓大家了解時事民航局昨(二十一)日晚間表示,經該局派員前往復興航空公司瞭解,復興航空表示今(二十二)日國內、國際及兩岸航線各航班停飛一天,並將於今日上午九時召開臨時董事會,會後將對外說明。民航局對於該公司無預警停飛影響旅客權益乙事表達譴責之意,並已要復興航空務必確保飛航安全,保障已購票旅客及員工之權益。
民航局說明,依據復興航空統計,今(二十二)日將停飛七條國內航線、五條國際航線(含吳哥窟包機)及七條兩岸航線之航班計八十四架次,預計受影響旅客約五千人。
針對復興航空公司明日停飛一天乙事,民航局表示,已成立應變小組,並要求其務必全力妥處消費者權益事宜,除主動聯繫已訂位旅客協助簽轉其他航空公司及設置旅客服務專線(○二-四一二八一三三)由專人提供諮詢與服務外,對於欲申請退票之旅客,亦應以全額退費方式儘速辦理。另就涉及旅行社部分,應洽相關合作旅行社協助處理旅客行程安排及機票退款事宜。民航局表明已協調其他航空公司視旅客需求,適時增開班次或放大機型協助疏運旅客,另亦請觀光局協助督導旅行社妥處有關事宜。
民航局提及,依據民用航空運輸業管理規則規定,國內及國際/兩岸航線之暫停與終止,應依程序先陳報民航局分別轉交通部核准及備查,民航局除已要求復興航空公司限期改善外,亦將持續掌握其後續飛航情形;如有相關問題,可撥民航局服務電話(○八○○-二一一七八九)詢問。
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