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《日本正流行！新食感豆腐100道：No.1實力派食材大變身，意想不到的創新料理、方便易做的簡單美味！》



到訪日本必吃的最高人氣豆腐料理100款空運來台！

以「焗烤」、「醃漬」、「熱拌」、「攪拌成乳霜」等烹調手法，

做出前所未有的新口感，

口感彈牙的「QQ豆腐」、像極起司風味的「鹽麴豆腐」、

入口出乎意外綿密的「豆腐霜」......

時下最新話題的料理、最道地的日本味，盡在這一本！

好想變化餐桌菜色的媽媽們、只想健康低卡飲食的輕熟女、

單純想在下班時小酌放鬆的上班族、甚至想速做兩人晚餐的頂客族......

從主食、主菜、到下酒菜、湯品還有點心，

道道都讓你驚呼！「天哪，原來豆腐可以這麼好吃！」

【當紅食譜大集合，創新技法做出新菜色】

一塊豆腐，看似平凡又簡單，但只要加點創意巧思，做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。

常見的嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐等，軟硬口感雖然略微不同，大抵都是帶著相似的大豆味。但你知道嗎？只要在製作料理前，加道簡單的程序，改變豆腐的原味與原貌後，運用新風味的豆腐，就能做出意想不到的滋味，吃的人不禁會讚嘆「這，真的是豆腐嗎！？」

★全新吃法，品嘗豆腐的嶄新風味！

◎將豆腐放入調理機攪拌，做成滑潤綿密的「豆腐霜」，再加進義大利麵烹煮，口感就像鮮奶油一樣濃郁順口！

◎利用「鹽麴」醃漬豆腐後，會呈現宛如起司的香醇風味，再用豬肉片捲起來煎熟，酥脆外皮與軟嫩內餡的組合，讓人不禁一口接一口！

◎讓「味噌」風味滲進豆腐裡，變成有深度的濃醇口感，再用豆腐取代起司入菜，就能做成義式經典的卡布里沙拉！

★變化作法，展現菜色的無限可能！

◎豆腐原本是軟綿綿的口感，但經過適當的瀝乾水分、再運用太白粉，就能變得像麻糬一樣「Q彈」，一口咬下的瞬間讓人感到驚奇！

◎除了常見的煎炸、醬燒等烹調法，也能利用「焗烤」手法，搭配起司、海鮮、酪梨等食材，餐桌菜色立刻升級豪華版！

◎涼拌豆腐除了配皮蛋，放上生魚片、梅子也超對味。還能做成配菜多樣化的「熱拌」豆腐，而且只需經過加熱、堆疊的簡單程序就完成了！

【讓你無法抗拒！愛上新食感豆腐的4大理由】

◎【理由1】享受一吃就上癮的『特殊口感』！──新奇有趣的話題豆腐

你知道日本現在流行的豆腐新吃法是什麼？「豆腐霜」、「ＱＱ豆腐」、「鹽麴豆腐」...，這些新名詞，聽了就讓人感到好奇，忍不住想動手做做看、吃吃看！打開這本書，發現豆腐新食感，打破對傳統滋味的想像，你也會重新愛上豆腐料理！

◎【理由2】實驗變化無限大的『烹調技法』！──推陳出新的百變豆腐

「柴魚梅子熱拌豆腐」、「焗烤豆腐酪梨球」、「豆腐大阪燒」、「火腿起司炸豆腐」...，各式各樣意想不到的作法，讓豆腐料理更顯新意。當家人微微抱怨「怎麼都吃一樣」的時候，請端出豆腐料理，讓他們一邊讚嘆一邊把碗盤一掃而空吧！從這本書中，一定能找到你的新靈感！

◎【理由3】重現日本人最愛的『和食風味』！──超高人氣的日式菜色

「揚出豆腐」、「關西風味湯豆腐」、「明太子豆腐丼」、「狸貓豆腐」、「味噌醬烤豆腐」...，本書收錄了道道地地的和風味，讓你不用搭機遠赴日本，也能彷彿置身日本家庭、居酒屋、甚至是高級餐廳，在家享受日本人也豎起拇指稱讚的豆腐料理。

◎【理由4】隨時都能簡單做的『營養美味』！──CP值最高的方便食材

豆腐在市場、小型超市甚至是量販店都有賣，不需煮得滿頭汗，即使是三更半夜或餓昏頭時，也只需5～10分鐘就達人 完成。而且食材百搭、烹調多元，具備方便買、容易做、快速煮的優點。不僅熱量低、營養價值滿分，還有幫助減重、美容肌膚的效果，讓人不得不喜歡！
 

 
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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  寶島社編輯部
  
  寶島社成立於1971年，為日本知名出版社。1974年《寶島》雜誌創刊，40多年來，陸續發行《smart》、《mini》等時尚雜誌，並出版多元類型的書籍，深受年輕一族讀者的喜愛。
  
  監修者
  
  しらいし やすこ
  
  料理研究家。畢業於Food Coordinator養成學校。目前大多於廣告、雜誌從事料理設計、食譜製作以及造型擺設等工作。除此之外，也與企業及餐飲業合作開發食譜、商品等，活躍於美食界。
   





 
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  譯者介紹

  
  
  
  
  鄭睿芝
  
  淡江大學日文系畢業，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司，現為專職翻譯。譯作有《免捏御飯糰》、《蛋營養?常備蛋料理100道》等等。
  
  
   





 

 
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  豆腐的魅力
  
  豆腐爆買的種類
  
  瀝乾水分的基本方法
  
  Part 1席捲日本新風潮！當紅話題的創意豆腐
  
  基本的豆腐霜
  
  豆腐霜海鮮焗烤
  
  番茄豆腐霜義大利麵
  
  牡蠣豆腐霜味噌煮
  
  豆腐霜歐姆蛋
  
  豆腐霜可樂餅
  
  ＱＱ豆腐
  
  基本的鹽麴豆腐
  
  酥炸鹽麴豆腐
  
  鹽麴豆腐豬肉捲
  
  鹽麴豆腐馬鈴薯沙拉
  
  基本的味噌豆腐
  
  味噌豆腐的卡布里沙拉
  
  味噌豆腐拌奶油馬鈴薯
  
  炸味噌豆腐
  
  Part 2涼拌熱拌添新意！只需疊放的簡易豆腐
  
  滑菇涼拌豆腐
  
  榨菜涼拌豆腐
  
  義式涼拌豆腐
  
  韓式涼拌豆腐
  
  山形醬菜涼拌豆腐現省
  
  皮蛋涼拌豆腐
  
  芝麻魩仔魚涼拌豆腐
  
  煙燻鮭魚酪梨涼拌豆腐
  
  熱呼呼狸貓豆腐
  
  滑菇熱拌豆腐
  
  柚子胡椒雞絲熱拌豆腐
  
  香蒜綜合菇熱拌豆腐
  
  鹽昆布熱拌豆腐
  
  柴魚梅子熱拌豆腐
  
  簡易手撕豆腐丼
  
  納豆拌豆腐丼
  
  明太子手撕豆腐丼
  
  山藥泥鮪魚丼
  
  豆腐秋葵蓋飯
  
  水菜番茄豆腐沙拉
  
  豆腐生菜沙拉
  
  亞洲風香菜沙拉
  
  Part 3媲美日式居酒屋！小酌更對味的下酒菜
  
  西班牙蒜香豆腐
  
  鯖魚豆腐丸子
  
  明太子紫蘇煎餃
  
  韓式辣味燒豆腐
  
  火腿起司炸豆腐
  
  蒸豆腐鑲肉
  
  炸醬豆達人推薦腐
  
  鹽味蔥醬涼拌豆腐
  
  洋蔥蘘荷涼拌豆腐
  
  蒜香蘿蔔嬰豆腐
  
  海鮮涼拌豆腐
  
  藕香豆腐煎餅
  
  Part 4瘦身新招大風行！營養飽足的低卡料理
  
  豆腐漢堡排
  
  豆腐燒賣
  
  豆腐炸雞塊
  
  豆腐大阪燒
  
  素日式炸雞
  
  豆腐青椒炒肉絲
  
  素肉醬咖哩
  
  番茄豆腐肉丸
  
  黃豆粉黑糖蜜豆腐
  
  豆腐布丁
  
  豆腐提拉米蘇
  
  Part 5道地日式媽媽味！最受歡迎的家常豆腐
  
  麻婆豆腐
  
  什錦炒豆腐
  
  豬肉豆腐捲
  
  香煎豆腐
  
  雞蛋鮮菇燴豆腐
  
  苦瓜雜炒
  
  豆芽維也納香腸炒豆腐
  
  豆腐香辣炒蝦
  
  中式豆腐炒番茄
  
  蠔油豆腐炒茄子
  
  豆腐辣炒雞丁
  
  和風什錦蔬菜豆腐
  
  鰻魚滑蛋豆腐
  
  牛肉滷豆腐
  
  壽喜燒豆腐
  
  咖哩風味豬肉豆腐
  
  蘿蔔泥雞肉豆腐
  
  焗烤豆腐酪梨球
  
  關西風味湯豆腐
  
  揚出豆腐
  
  味噌醬烤豆腐
  
  烤豆腐炒牛蒡絲
  
  芝麻豆腐拌菠菜
  
  芝麻豆腐拌羊栖菜
  
  Part 6獨特巧思多變化！組合豐富的湯品鍋物
  
  韓式豆腐湯
  
  泰式酸辣豆腐湯
  
  酸辣省錢湯
  
  蘘荷豆腐清湯
  
  根莖雜燴湯
  
  日式冷湯
  
  滑嫩鮮菇豆腐湯
  
  豬肉味噌湯
  
  山藥泥豆腐味噌湯
  
  豆瓣菜豆腐味噌湯
  
  石蓴豆腐味噌湯
  
  培根洋蔥豆腐味噌湯
  
  番茄橄欖油豆腐味噌湯
  
  海蘊雞蛋豆腐味噌湯
  
  秋葵滑菇豆腐味噌湯
  
  韓式泡菜豆腐鍋
  
  雞肉味噌豆漿鍋
  
  薑片鱈魚豆腐鍋
  
  蘿蔔鮭魚豆腐鍋